Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt

Gleichbleibende Qualität von Sauerteigen als Ziel

31.08.2023 - Forschenden der Technischen Universität München (TUM) ist es gelungen, den Geschmack und den Geruch von Sauerteigbrot zu entschlüsseln. Sie stießen bei ihren Messungen und Analysen auf molekularer Ebene auf zehn Schlüsselgeschmacksstoffe und zusätzlich elf Schlüsselgeruchsstoffe, mit denen es ...

Phantom Kohlensäure: Und es gibt sie doch!

Jeder glaubt sie zu kennen, und doch ist sie eines der großen Geheimnisse der Chemie

23.11.2022 - Die Existenz von Kohlensäure war in der Wissenschaft lange umstritten: theoretisch existent, praktisch kaum nachweisbar, denn an der Erdoberfläche zerfällt die Verbindung. Ein deutsch-chinesisches Team hat jetzt an der Forschungs-Neutronenquelle FRM II der Technischen Universität München (TUM) ...

Am Anfang war die Phasentrennung

War ein einfacher Mechanismus für die Entstehung von Leben verantwortlich?

25.05.2018 - Die Frage nach dem Ursprung des Lebens ist eine der ältesten unbeantworteten wissenschaftlichen Fragen. Ein Team der Technischen Universität München (TUM) konnte nun erstmals zeigen, dass die Trennung zwischen wässrigen und öligen Phasen ein höchst effizienter Weg ist, die Auswahl chemischer ...

Wir sind einzigartiger, als wir glauben

Bioinformatiker entdecken unerwartet starke Effekte von Proteinvariationen

20.06.2017 - Jeder Mensch kann anhand seiner DNA identifiziert werden, das Erbgut zweier Personen unterscheidet sich also eindeutig voneinander. Bioinformatiker der Technischen Universität München (TUM) haben nun herausgefunden, dass der Effekt dieser Variationen stark unterschätzt wurde. Die neuen ...

Kräftemessen im Erbgutmolekül

Forscher messen erstmals direkt die Stapelkraft in DNA-Doppelhelix

12.09.2016 - Unser Erbgut, die DNA, hat vereinfacht dargestellt die Struktur einer verdrehten Strickleiter – in der Fachwelt wird diese Struktur als Doppelhelix bezeichnet. Für ihre Stabilität sind unter anderem die sogenannten Basenpaar-Stapelwechselwirkungen verantwortlich. Wissenschaftlern der Technischen ...

DNA-Domino auf einem Chip

Erbsubstanz-Moleküle werden auf Bio-Chip wie in der Natur zusammengepackt

11.08.2016 - Normalerweise stoßen sich einzelne Moleküle des Erbmaterials gegenseitig ab. Ist jedoch wenig Platz, müssen die DNA-Moleküle dichter gepackt werden. In Spermien, im Zellkern und in der Protein-Hülle eines Virus ist dies der Fall. Einem internationalen Physiker-Team ist es nun gelungen, diese ...

Tausende auf einem Chip: Neue Methode zur Erforschung von Proteinen

Molekularbiologisches Verfahren zum Untersuchen von Proteinfunktionen entwickelt

05.07.2016 - Seit das Genom entschlüsselt worden ist, geht es nun darum, die Funktionsweise von Proteinen besser zu verstehen: Ein internationales Team von Wissenschaftlern unter leitender Beteiligung der Technischen Universität München (TUM) hat eine neue molekularbiologische Methode entwickelt, mit der die ...

Bioinformatik-Strategie erfolgreich bei der Strukturaufklärung von Membranproteinen

02.11.2010 - Membranproteine sind der Schlüssel zu einer Vielzahl biologischer Funktionen. Doch obwohl sie eine hohe biologische und pharmazeutische Bedeutung besitzen, gelang es bisher nur in wenigen Fällen, ihre genaue Struktur und Funktionsweise aufzuklären. Mit einem neuen bioinformatischen Ansatz gelang ...

Echtzeitmessung von einzelnen Molekülen in einem biologischen Schlüsselprozess

Biophysiker enthüllen Proteinfaltungsdynamik

21.01.2010 - Damit Eiweiße in unserem Körper ihren Dienst tun können, müssen sie sich zu einer genau definierten, dreidimensionalen Struktur zusammenfalten. Funktioniert diese Faltung nicht, kann dies schwere Erkrankungen zur Folge haben. Wie die Proteine in ihre dreidimensionale Form gelangen ist eine der ...

Der Kaiser-Friedrich-Forschungspreis 2009 zum Thema „Optische Sensorik“ geht nach München

19.05.2009 - Der mit 15.000 Euro dotierte Kaiser-Friedrich-Forschungspreis geht in diesem Jahr an eine Kooperation der Halbleitertechnologiegruppe des Walter Schottky Instituts der TU München und der Siemens AG, Corporate Technology, Power & Sensor Systems, München. Mit der weltweit erstmaligen Realisierung ...