Schlüsselanhänger detektiert Allergene in Nahrungsmitteln

08.09.2017

The American Chemical Society

Für Kinder und Erwachsene mit Nahrungsmittelallergien kann ein Restaurantausflug ein anstrengendes Erlebnis sein. Selbst bei sorgfältiger Vorsicht können frisch zubereitete oder verpackte Mahlzeiten versehentlich mit einem belastenden Lebensmittel kreuzkontaminiert werden und eine Reaktion auslösen. Jetzt berichten Forscher über die Entwicklung eines neuen tragbaren Allergen-Nachweissystems -- einschließlich eines Schlüsselbundanalysators -- das helfen könnte, Fahrten zur Notaufnahme zu verhindern.

Die meisten Menschen mit Nahrungsmittelallergien meiden Nüsse, Fische, Eier oder andere Produkte, die eine Reaktion hervorrufen und von leichtem Ausschlag bis zu lebensbedrohlicher Anaphylaxie reichen können. Aber Vermeidung ist nicht immer möglich, weil Lebensmittel falsch etikettiert oder kreuzkontaminiert werden können. Herkömmliche Methoden zur Erkennung dieser versteckten Auslöser erfordern entweder sperrige Laborgeräte oder sind langsam und erfassen geringe Konzentrationen nicht. Ralph Weissleder, Hakho Lee und Kollegen wollten eine praktischere, verbraucherfreundliche Lösung schaffen.

Die Forscher entwickelten ein tragbares Allergen-Nachweissystem für $40, das als integriertes exogenes Antigen bezeichnet wird. Es besteht aus einem tragbaren Gerät zur Extraktion von Allergenen aus Lebensmitteln und einem elektronischen Schlüsselanhängerleser zur Erfassung von Allergenen, der die Ergebnisse drahtlos an ein Smartphone übermittelt. In weniger als 10 Minuten konnte der Prototyp fünf Allergene, je eines aus Weizen, Erdnüssen, Haselnüssen, Milch und Eiweiß, in noch niedrigeren Konzentrationen als dem Goldstandard-Labortest nachweisen. Die Untersuchung an Proben von Speisekarten aus Restaurants zeigte Allergene in unerwarteten Gerichten und Getränken, z. B. Gluten im Salat und Eiweiss im Bier. Obgleich der Prototyp entworfen war, um fünf Allergene zu erfassen, sagen die Forscher, daß das Gerät erweitert werden könnte, um auf zusätzliche Substanzen, einschließlich andere Allergene und Nichtnahrungsmittelverunreiniger wie Schädlingsbekämpfungsmittel zu prüfen.

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